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果蔬“腐坏”、“滞销”等多重因素时常不同程度地给种植户造成不小的经济损失，这也是造成我国果蔬产后损失巨大和水果贮藏能量低的重要原因之一。为此，果蔬深加工成为解决这类问题的途径之一。目前，不少地方通过果蔬深加工，能够很好地促进果蔬等农产品精深加工及综合利用，有效提高产品附加值，比如秋葵、胡萝卜香蕉、猕猴桃等果蔬脆片。

不可否定，将果蔬制成相对营养健康的休闲食品，例如果蔬脆片，不仅满足了消费升级之下人们对健康、营养、安全的休闲零食的需求，同时也大大降低了农产品因产品流通不畅、滞销造成的损耗，甚至成本损失，并且在一定程度上解决了农民的就业问题，也为地方产业转型升级，实现农民增收，闯出一条“新路子”。

各地正积极地推动果蔬深加工业的快速发展，其中包括果蔬脆片。目前，部分地方果蔬脆片加工项目已投入生产，也有地方项目已签约，正在进行相关设备筹建工作。同传统油炸工艺不同的是，果蔬脆片主要通过低温真空油炸机进行作业，充分锁住营养成分和保留自然风味，可以说是色香味俱全。

传统果蔬脆片大多采用普通的油炸设备，含油量高，营养成分和自然风味损失严重。而今，随着真空油炸技术的快速升级与发展，低温真空油炸机开始在果蔬脆片生产中得到应用。目前，以新鲜水果、蔬菜为原料，经过低温真空油炸机，以及脱水等工艺生产的果蔬脆片，因营养、健康，口感酥脆、风味各异深受消费者喜爱。

传统油炸机由于未设有温控系统，也没有高低温区，长时间使用会产生有害物质，产品也会存在焦化、炭化的现象，果蔬脆片营养成分损失严重，色香味不佳。

低温真空油炸机带有自动数字智能控温系统，用户可以根据不同果蔬的特点，准确地调节适宜的油炸温度，防止长时间高温条件下，果蔬脆片有害物质的产生。不仅如此，由于低温真空油炸机能够在低温、低压真空条件下对果蔬脆片进行油炸，即便长时间进行油炸作业，也不会产生大量的废油问题，并且产品含油量较低，提高了炸油的循环利用率。

更值得一提的是，该机能够在非常短的时间内完成果蔬脆片油炸、脱水干燥，充分地留住了产品的营养成分和风味，有效地保证果蔬脆片色香味俱全。

与其它油炸类食品相比，口感酥脆、风味各异、色彩鲜艳、原料多样，以及相对营养健康的果蔬脆片越来越受到消费者的青睐。笔者相信，地方通过在果蔬产业链上下功夫，并且借助低温真空油炸机等设备之力，不仅能够满足消费升级市场的需求，同时也真正把加工产业做大做强，使其成为实现农民增收，乡村振兴的大产业。

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